丁公默送蝤蛑
宋代：蘇軾
溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。
半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。
蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入座寒。
堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。
中秋剛過完，國慶倒計時
在幸福的等待時光里
我們可以做些什么
來讓時間過得更快一點呢？
俗話說“螃蟹上桌百味淡”
秋風送爽的“金九銀十”
每年9月下旬
便是螃蟹黃多油滿之時
這時候的螃蟹肉質最為肥嫩
是不可多得的美味佳肴
吃蟹是對秋天最大的尊重
從周朝最開始做成蟹醬吃
唐朝盛行的糖蟹
宋朝儀式感極強的洗手蟹
相得益彰的蟹釀橙
到后來老老實實蒸蟹吃
而現在，從南到北
從生吃到熟吃甚至凍著吃
從整吃到分部位吃或是碾成蟹醬
除了常見的海蟹、湖蟹
還能從土里挖、江邊釣……
光說起來，就讓吃貨們坐不住了
和秋天的螃蟹一起成熟的
還有古法制醬技藝釀造的醬油
黃梅天落料發酵
夏伏天曬醬，秋天成油
經過自然界日曬夜露發酵180天
徐同泰的釀造醬油終于可以收獲了
品嘗清蒸螃蟹時
蘸料是必須在場的
配上一碟好的蘸醬
不僅能最大限度保留蟹的原味
還能提味、增鮮
不管蘸醋還是蘸醬油的爭議有多大
一半醬油一半醋才是我的最愛
徐同泰壽司醬油是餐桌上
N年不變的螃蟹伴侶
百年老字號-徐同泰
徐同泰品牌創立于清朝光緒三年
創始至今已有145年歷史
歷經十一代傳人
以祖傳秘制絕活生產
傳統醬油、調味醬等產品
徐同泰的影響力
在上世紀初的江浙地區
一度與紅頂商人胡雪巖創辦的
藥材鋪“胡慶余堂”并駕齊驅
當時民間的說法是
“問藥胡慶余，潤味徐同泰”
徐同泰醬油從選材
到制作工藝都極為考究
以當季非轉基因大豆、小麥為原料
嚴格按照傳統釀造工藝
靠自然界日曬夜露常溫發酵180天
由此釀造的醬油
色澤淡樸、醬香濃郁、味道鮮美
民間有“醬韻飄香百年百里”之說
每年黃梅時節
江南細雨淅淅瀝瀝下個不停
是徐同泰釀造醬油一年之中
落料發酵的最佳時機
徐同泰老宅迎來最為熱鬧的時候
來自東北的非轉基因大豆、小麥等原料
被陸續運到這里
由此開始了它們的華麗蛻變
在一個追求流水線生產的年代
徐同泰仍然堅守百余年來
“古法制醬技藝”的工藝傳承
黃梅天落料發酵
夏伏天曬醬
秋天終于成油
想要釀得好醬油
除了需要老天的配合
還得付出辛勤的勞動
整個過程都有經驗老道的師傅
全程觀察及細心呵護
徐同泰人以溫暖的雙手慢工細活
以制醬人的淳樸靜候歲月的沉淀
世間，才多出了這一瓶珍品
——1877徐同泰（壽司醬油）
